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35、烧豆花

2022-03-19 作者: 郑启五

豆花,北方人叫豆腐脑,想想猪脑的摸样,“豆腐脑”肯定比“豆花”形象,但我还是愿意叫它“豆花”、“豆花”的,因为顺口,更因为悦耳,你听那闽南话的叫卖声“烧豆花——”,发自丹田肺腑的一声,穿透小巷多少绿窗纱……

小时候,豆花是父母可以容忍的街头小吃,但也还不是像冰棍那样全开放,持有两条清规戒律:一要自己带碗,二不要小贩的糖水。自己带碗就自己带碗,但小贩稀糊的红糖水很诱人,那种粗砺的浓甜极俱渗透力,保姆曾让我偷吃过一回,因此念念不忘:扁薄的铜瓢,把瓦缸里细嫩棉柔的豆花捞进青花小碗,然后浇上红褐色的浆糖,豆香清幽,红糖浓稠,红糖豆花入口即化,片刻风卷残云,说不清楚究竟是吃还是喝,反正牙齿那时刻肯定是多余的,一碗稀里哗啦地下肚,还忍不住用舌头舔着嘴唇甜美的残留!家里添加的白糖虽然卫生,但确实不是红糖的对手,所以每每白糖豆花之后,反倒让我平添一种对红糖豆花的神往。

后来不知怎么就把豆花给淡忘了,而且一忘就是几十年,去年有人给我聊起附近新建的小吃城有豆花,一下就从脑海深处捞回儿时的神往,当然也平添了我对“红糖豆花”成年的诠释:大豆以最白嫩的温柔,蔗糖以最原始的粗砺,进行一次不分青红皂白的剧烈交媾!

我是一个喜欢享受旧时日月的“老资”,于是立马小试牛刀,结果是大失所望:那豆花尽管也是那么鲜润,那么水灵灵摇摇欲坠,那么豆香清幽,但我不大能接受,原因在于它加的料是咸的:一匙在热锅里煮熟的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的东东,覆盖在豆花上面,吃时自行搅拌,还可撒上一点胡椒粉,不能说不好吃,但明显不对口,咸稀饭似地,与我心里的期许发生了冲突!

上个月,来自宝岛的台中多福豆花在我们这里有了多家连锁,我立马光顾,贵是贵了点,但主打是甜的,这就对口了,且花样颇多:什么薏仁的、绿豆的、红豆的,作为佐料浇在豆花上,清甜,滑润,顺口,真是与时俱进,但仍然与我儿时的口感有距离,有一款花生的,倒是动用了红糖水,但那是很精致而均匀的红糖水,由下而上地涵养着豆花,呵呵,可我梦寐以求的是粗砺的浆糖从上而下劈头盖脸地浇淋,不一样就是不一样!

有些老感觉就是那么地根深蒂固,有些老口味就是那么地难以重温,过去的就过去了,也许它只能静静地停留在儿时温煦的青瓷小碗里……

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