所谓秃黄油，就是指取大闸蟹的蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱，姜爆香；再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
而秃黄油原本是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
听起来好像也没什么特别的，可若仔细深入研究就会发现这道菜简直“奢侈”得令人发指！
只取蟹黄蟹膏为用，一道菜起码得用掉八十只大闸蟹。这般奢侈的菜品，也只有杨大姑娘这个暴发户才能享用得到。
说白了，这个来自二十一世纪的屌丝杨姑娘也是吃货一枚。前世就对着这道菜各种流口水，只是奈何那时的她口袋空空，想吃也吃不着，因此也只能一边YY一边流口水。
可现在不同了。现在的杨大姑娘是什么人？全大宋顶级的暴发户，兜里有的是钱，还怕吃不起几只螃蟹么？钞票大大滴有，螃蟹大大滴上！咱不差钱！
毛峰把装有秃黄油的坛子拿过来，杨涵瑶把上面的绳子解开，掀开油纸，“拿碟子跟筷子过来。”
“是，殿下。”
取了筷子过来，沾了一点秃黄油滴在了碟子里，闻了闻味道，又尝了下，虽以前没吃过，可尝着这味道却是很不错，心下满意。咱这脑袋瓜子就是好使啊！
也多亏了系统大神的强大。这个秃黄油的制作她还是在一个美食节目上看到得，没想到还真给她搞成了。
满意地将碟子，筷子等物件放下，这秃黄油可要留到宴会最后才上。否则这么鲜美的东西一吃，再吃其他还有什么味儿？
“有嫩豆腐吗？”杨涵瑶又问道。
“有！”
毛峰赶忙命人把嫩豆腐拿过来，杨涵瑶点头，这时佩儿也取了杨涵瑶专用的厨房工具过来。这是她完成了系统厨艺培训后，系统大神送得。
除了有各种厨房刀具外，还有一些其他辅助工具。最关键地，这都是不锈钢得。当然，除了材质出色外，任何什么附加功能都没有，搞得杨大姑娘失望不已，再次咒骂了几句系统坑爹后，悻悻地笑纳了系统大神赠送的学习任务礼物。
净了手，取过豆腐，将豆腐放在手心切开，切成一个个手掌大小的正方形，厚度越在两指左右，放到一个个小碟子里，备用。
用硝石冻出冰来，把盛有嫩豆腐的小碟一个个摆上去。等吃得时候，撒上虾米，葱花，淋上麻油与酱油，味道即清淡又鲜美。
其实这道菜在夏天吃的时候会更加好，有消暑之功效。不过杨涵瑶今个儿打算做羊肉暖锅，羊肉有祛寒之效，偏燥热，故而吃羊肉暖锅时，有这么一碟子冷豆腐佐餐，那也是非常不错得。
“县主，就做个羊肉暖锅？”毛峰有些不可思议，天子驾临，就给吃得这么简单？
杨涵瑶笑着说道：“大道至简嘛！”说完又开始片羊肉了，“喏，你们看着，这羊肉要片到跟我这一样，要薄如纸，呈透明色。然后卷成这样。”
杨涵瑶一边说一边将一片片好的羊肉夹出来给众人看着，随即又将羊肉片卷成了起来，弄成跟后世的羊肉卷一个样子，摆放到盘子里。
“把羊骨敲开汆水后，放入枸杞，甘草，当归，料酒，生姜熬煮，这个可以拿来做汤底。你们再把时鲜的蔬菜清洗干净，摆放到盘里。”
“殿下……”毛峰一边在旁记载着，一边又忍不住问道：“殿下，这蔬菜不用做吗？”
杨涵瑶回头看了毛峰一眼，笑道：“毛师傅，这暖锅也可以当成火锅来吃呢。”
方袭阳在旁捂嘴笑了起来，“毛师傅，这火锅我可是听瑶儿妹妹说了很久了。今个儿也能尝鲜了呢！”
毛峰连连点头，心里起了别的心思。自己身为御厨，其本身自然是极爱美食之人。爱吃才会爱做嘛！可自从拨到这县主府后，他忽然发现自己骄傲的厨艺似乎不够看了。
在这位小县主跟前，自己御厨的手艺好像也没什么值得显摆得。光看这位主，简直是厨艺界的大家，精通南北各地的菜肴。真不知道，这位如今才十岁的小人儿是怎么会做这么多菜式得？
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