足见,金工在刀上曾经下过苦功,这个人,玩刀子有天赋,以后如果练练,可能会成为一位顶级的刀客。
花刀很快打完,金工看了一下,满意的点头,带上卫生手套,抓起一把白色的粉末,使劲的揉在花刀上面,沙沙作响。
他见我在一边,目不转睛的看着,就说道:“小芒,你别急,马上就好,再等一会儿。”
“金哥,你在上面抹的这是什么东西?”我蹲在一边,看了一会儿,指着那些白色的粉末说道。
“这可是好东西,世界上最珍贵的宝贝,我烤全羊,最离不开的,就是这宝贝。”金工神神秘秘的一笑,却没告诉我到底是什么。
我越发的好奇了,难道是香料,可是也不像是香料啊,在我的印象中,没见过白色的香料,再说,也没有什么香味,我刚才使劲闻了一下,什么都没有闻到。
也许是某种独特的调料吧,我知道,像他们这种祖传的手艺,都有一些神秘的秘方,是不轻易示人的,他们就靠这些秘方养活家小,传承了一代又一代。
金工涂抹了一阵,把手中的白色粉末递了过来,我急忙张开手,他把粉末放在我的掌心一些,笑道:“我看你一直在琢磨,不逗你玩了,你尝尝就知道什么了。”
我用手指捻了一点,放在了舌头上尝了一下,一股咸咸的感觉传来,我惊讶道:“原来是食盐。”
我靠,我被耍的好狠,猜食盐猜了半天,我心里很不是滋味。
最让我郁闷的是,就是这简简单单的每家餐桌上都有的食盐,我最后还没猜出来,是不是我太笨了,竟然栽在了天天吃的食盐上面。
这也不怪我猜不着,怪就怪金工误导我,他说这是最珍贵的宝贝,食盐到处可见,怎么算是很贵的宝贝呢?莫名其妙到无法理解。
很多年之后,我才知道,食盐确实是人间最珍贵的宝贝,金工没有说错,这是后话。
金工飞快的转动着小羊,抽空对我说道:“没错,就是食盐,这也是我和别人不同的地方,他们在烤全羊的时候,喜欢一边烤,一边在上面刷油,弄得烤全羊油腻腻的,影响口感,可是我们家不会这样做,羊身上的油脂已经很丰富了,再刷是浪费,也会破坏羊肉本身的味道,还会增加羊肉的油腻感,我们采用的办法是,在烤到一定程度的时候,在羊身打好花刀,采用特殊的按摩手法,将食盐涂抹在羊肉上,尽量食盐的味道,完全浸入小羊的体内,食盐有提鲜的作用,羊肉中有了食盐之后,不但会保持羊肉的原汁原味,还会把羊肉内部的香气完全的激发出来,再加上果木的香气,也会和食盐、羊肉起到中和作用,味道会更佳鲜嫩可口,还带着特殊的嚼劲,只有这样才能做出让人爱吃的烤全羊。”
我听到这里,深有领悟,眨了眨眼睛,问道:“我还有一个不明白的地方,既然食盐这么关键,他们为什么不放入食盐呢,是不是你们家用的不是普通的食盐?”
金工得意的笑了笑:“虽然我们一直用金池最细的海盐,可是那海盐别人也可以买得到,并不是很特殊的东西,他们之所以不采用这种方法,是因为他们不会,用盐多了,反而会让羊肉变老,变得不好吃了,这其中,火候非常的关键,用盐给羊肉按摩,早了不行,晚了也不行,只有恰到好处,才能烤出完美的羊肉来,小芒,你要记住,烤全羊这道菜中,吃的就是火候。”
金工又忙了一阵,继续说道:“其实,烤全羊不难,但是烤好了不容易,我不敢说我烤的全羊世界第一,但在明城,我肯定可以拔得头筹,谁都比不上我,我凭借的就是火候,独特的火候,带来鲜美的味道。”
“确实如此,我也觉得你的手法,要比坦克哥高明,是不是他掌握的火候不如你。”我擦了一下口水,说道。
金工又添了几块木头,笑道:“你说对了,他和我的差距,就在火候上,我哥很聪明,但是有点浮躁,而且他的注意力并不在烤全羊上,所以和我差了一点点。”
我看了看熊熊的火焰,忍不住问道:“到底什么火候,才是恰到好处?”
金工嘿嘿一笑:“小芒,这我就不能告诉你了,这是我们家几辈子摸索出来的经验,是不传之秘,我老爸几次告诉我,严禁我告诉别人,按说,小芒你是我们家的大恩人,我不能瞒着你,这样,我回家问过我老爸之后,再告诉你。”
“不用不用,我就是随便问问,我也不烤全羊,知道了也没啥用处。”我表示理解。
这独门秘方,是人家的立身之本,是命根子,当然不能随便说出来,我也不能不识趣,于是,我也就不再问了。
半个小时后,烤全羊终于出炉了,我和金工抬着烤好的全羊到了客厅。
众人正在喝茶聊天,闻到香气,马上围了过来,看着色泽金黄,还散发着热气的全羊,啧啧称赞,夸赞金工的厨艺了得。
确实不错,这只烤全羊,只是卖相已经极好了,再加上迷人的香气,可谓色香味形意俱全,众人都被深深的迷醉了。
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