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第三百二十四节 寒食菜

2021-08-29 作者: 吹牛者

“首长,晚上可还有饭局……”

“就你屁话多!一会你站在旁边看!”说罢他提脚便往楼上去。

上得楼来,便是商社的“饮食部”。钟仪商社的饮食部亦是面对中下层百姓的,属于“快餐”“小吃”一类。

饮食部的陈设完全是快餐店的风格,摆设的是双人或者四人的小桌子,椅子的尺寸也很小,以求空间的最大利用。墙壁上贴着大幅菜单,都配着插图和标价。让顾客进来一目了然。

楚河带着朴智贤到收银柜台,要了一份基本款的“寒食冷面”。

“要不要加肉?”收银员问道。

“不用了……”

朴智贤忍不住道:“首长,现在可还是冬天……”

“你懂什么,冷面就是冬天吃才过瘾。”楚河说,“你要不要吃?不吃就站一边去。”

朴智贤无可奈何:“我也要一碗。”

二人选了张桌子落座,楚河浏览着墙上的菜单。除了冷面之外,还有热面、石锅拌饭、寒食煎饼、紫菜鱼肉包饭、寒食炒年糕……,在另一个柜台里,还有十几个大号的加了玻璃盖子的瓷缸,里面盛放着种类繁多的“寒食拌菜”:拌桔梗、拌干豆腐、拌海兔、拌什锦、拌魔芋……

其实这钟仪商社餐饮部卖得菜肴,大多是旧时空的“韩式料理”。这个位面的李朝虽然也有一些宫廷和两班中流行的高级宴席料理,但是还未发展出旧时空大家熟悉的风味――就说其中具有代表性的朝鲜泡菜,因为辣椒尚未传入半岛的关系,也不是元老们熟悉的那种味道。

楚河知道,这里的菜点基本都出于钟博士之手,钟利时对旧时空的朝鲜风味食品的制作比较在行,也有些口味上的偏好――毕竟他的老家是在吉林。正是在其指导下,元老们又品尝到了旧时空经常吃到的那种冷面、打糕、辣炒年糕、辣白菜、拌菜……

不过元老们不能承认这些东西来自旧时空,所以这些本位面原本不存在的食品被称为“澳洲寒食”。原始位面的“韩式料理”在临高叫做“寒食菜”。类似炸鸡汉堡在临高叫“开封菜”一样。

不一会,服务员便把两碗“寒食冷面”端到了桌子上。面条都是用大海碗装得,上面铺着一层泡菜。楚河喝了一口汤,凉丝丝的,但是口感鲜香――大约是用牛肉熬制的,入肚后,丝丝凉意,沁人心脾。然后又吃了一块泡菜,香辣爽脆,酸中带甜,并有一股水果香味;冷面入口没等细嚼便滑入肚子里。

“这面做得真不错!”楚河赞道。再看对面的朴智贤,也稀里呼噜的吃得来劲。不由地一笑。

钟博士“发明”“寒食冷面”的过程,楚河是全程亲历的。济州岛被占领以之后他就借着新建天文台的机会到济州布点。济州在他看来搞农牧业条件优越。正是以副食品生产和销售为主的钟仪商社布点的好地方。

于是借着修建天文台这项工程,钟博士就在济州“顺便”兴建了商社,这座商社从设计到装潢都由钟博士亲自搞,让当时在济州的楚河颇为不能理解:这位八竿子打不着的博士为什么如此热衷于此。

商社还没落成,钟博士就钻进了过去济州监营的厨房,开始研发“寒食菜”了。

楚河作为驻济州的元老,又是个“闲人”,第一个品尝到了钟博士“发明”的“寒食冷面”了。

不得不说,这钟记的冷面,比他在旧时空中吃过的所有冷面都好吃,完全颠覆了他对朝鲜冷面的印象。

好奇之下,他提出想看看朝鲜冷面制作作过程,钟博士欣然答应,不但带他到了厨房观看,还亲自为他解说:

“一碗冷面,看似简单,其实配料很多,做起来也很考究。正宗的冷面是现压的,压好后马上放入锅中煮,煮熟后盛在带有冰碴的碗中。冷面外面冷而内里温,柔软而有韧性,放置一小时也不会砣成团。它的主要成分是荞麦面,爽滑劲道,有嚼头。缺点是口感粗糙,店里的做法是掺和一些面粉下去,眼下面粉是‘珍贵的食材’,加了大众就消费不起了。好在济州最适合种土豆,掺土豆粉下去也是一样的。”钟博士指着从临高运来的压面机侃侃而谈,“这汤底也考究,一般都是用牛肉汤――其实用狗肉汤更得味――先将大块牛肉洗净后下锅,一次性加足水,旺火煮沸后撇去浮沫,加酱油、精盐,改用文火炖上三四个小时;再把葱、胡萝卜放在纱布袋中,扎紧口,投入牛肉汤中,再炖上一小会。最后把牛肉和纱布袋一起捞出晾凉后。这个牛肉切片,胡萝卜切条;牛肉汤要沉淀去渣,再用调味料调好口味备用。至于浇头除了牛肉片或者狗肉片外,朝鲜泡菜必不可少,还有苹果、梨、西瓜片或其它时令蔬菜等任选一种。顶上用黄白鸡蛋丝作点缀,撒上辣椒粉,浇上酱油、醋、香油,最后撒上熟芝麻,这就成一碗地地道道的朝鲜冷面了。”

楚河想他怪不得要到济州岛来开发这劳什子“寒食菜”了,除了济州岛,其他地方哪来稳定的牛肉供应!

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