这回专程到“福佳斯”品尝地道的同安古早美味,但脚步不是那么轻快,也许会会博友才是更大的原动力,冒着酷暑不远万米专程来到“福佳斯”大酒楼,就是为了土土的同安菜?
心里打鼓,第一道菜规模很大,是盛在一个扁平的瓦钵上桌的,菜名叫“封鸭”,顾名思义,就是用同安封肉的烹饪技巧,在鸭子身上如法炮制,我的鼻子甚灵,一下就嗅出了“封鸭”的奇香,那是一种皆于台湾姜母鸭和灌口卤鸭之间的透透香,无奈博友有约在前,镜头先,筷子后,我按捺许久,才猛然出筷,说是迟那是快,一筷戳中那韧皮软肉急急分离,并火速将其连皮带肉送入口中,滋味绝好,不仅有姜母鸭的软烂,还有卤鸭的咸香,更有烤鸭或叫化子鸡闷烧的滋味,一时间我吃得胃口大开。
“福佳斯”自称此菜是他们开发的佳肴,我有点怀疑,既然一千年前同安先民就已经采用古法烹饪出味美的封肉,他们怎么就不知道用同样的精彩对付鸭肉、鸡肉乃至兔肉、羊肉呢?岁月悠悠,春秋变换,很可能这道“封鸭”不过是失传而已,老祖宗用一块封肉暗示后人,先用配料四面渗透,里应外合提味增香,再则中火隔水干蒸百分百留住肉类原汁原味,“封鸭”软烂的演绎可谓尽善尽美!
“封鸭”开了一个好头,紧接着“翔安炒水粿”、“大帽山鹿肉”、“新圩鹅肉”、“蛋青肉茸”、“褒美进士芋”、“同安美人薄饼”、“新店番薯粉粿”、“清炖老虎头”,乡土的祥云接二连三,每一道菜都飘忽着传说的美丽,每一碗佳肴都有文化汤汁的滋养,但好吃才是硬道理,爽爽口感才是传承最铁的云梯!
舌尖让故事和传说走开,滋味令双唇和双眼一起发亮,左一筷翔安,右一勺同安,没有半点河鲜,没有一道海鲜,清一色的乡土佳肴,就把全桌男女吃得乐不思蜀,最是那一碗“番薯粉粿”,朱熹、苏颂曾食否,陈化成、辜鸿铭曾食否?陈嘉庚一吃一大碗,还对着大帽山打一个饱嗝!
在福佳斯乡土菜的后面,展示的不仅是舌尖上的滋味,还蕴含山水生态,还有民间智慧火花的闪烁,还有绿色养生以及长命百岁的人类梦想与追寻。
“福佳斯”乡土宴最后一道甜点也不甘平庸,是一小碗番薯甜浆,一颗红枣在浓醇的浆汁里若沉若浮,此刻我们都宛若那颗红枣,美美地沉浸在乡土同安千年的汁液里……
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