官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。
官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。
历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。
“你还真是用心良苦。”陆五打趣道，“不过满足我们的口腹之欲。”
现在这味道还是正宗的老味儿，绝对的手工传统制作，好吃的能让人吞掉舌头。不像后世变身之后的官府菜更有些私家菜的意味，府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。
然而多了，私家菜也已是泛滥的词汇。官府菜最核心的内容是‘专注’。在一个商业社会,所有的餐厅都流水操作,只见菜肴,不见厨师,专注二字显得有些奢侈。
“要保留这种手工操作的特点！专注一词很重要”方默南中肯地说道。
“那当然，物以稀为贵，要的就是这个味儿，这种专业厨师的顶级享受。”沈穆清说道。
酒足饭饱，沈穆清提议去唱卡拉OK如何！
卡拉ok一登陆华夏，就华夏就形成一股热潮，不过这时候的卡拉ok都是饭店、酒楼，餐厅改建的，白天进行餐饮营业，晚上，邀请专业艺术团体乐队，音响、歌手为客人演唱。
火爆的生意让人们趋之若鹜，许多来饭店吃饭的客人，吃晚饭后一般都会去唱个歌，娱乐一下。反正闲着也是闲着。
九十年代初期的卡拉OK设施，整体都很原始。金鼎的卡拉ok已经具备后世的雏形了，委实能吸引不少的客人。
方默南他们吃完饭，就跟着沈穆清跑到了卡拉ok这边唱歌玩乐。
这里设计非常独特，歌厅整整有四层楼高，小型的舞台，有专业的歌手及摇滚乐队演出，让舞台不至于冷场。现在的人还比较矜持嘛！
中间宽敞的舞池，舞池中仙乐缈缈，热舞的年轻男女像是从天堂坠落人间的堕天使，尽情舞动发泄，尽情颓废堕落。
围绕着中间环形舞池的，是二、三楼独立的吧台、包间，透明的玻璃幕墙，可以清晰地看见一楼的舞池，观感冲击力非常强，因而一建成，吸引着众多闲着没事干的青年男女来此，也是年轻人们向往的消费场所，可谓一大销金窟。
有沈穆清在包厢的自然是景观不错，对外面是一目了然，他们只叫了一些酒水和零食，当然少不了玉哥儿的瓜子。他们并未叫其他服务。服务生并未对此表现出什么不屑来，非常有礼貌地笑着退了出去，看来这服务生并没有认出自家老板，对待客人一视同仁。
“训练有素！”方默南腹诽道。
门一关上，这包间里就是独立的空间，要唱歌也是在包厢里抱着麦克风吼，包厢里有一套完整的组合音响，供客人自娱自乐。
“哎！咱们是来玩儿的，唱歌呀！别干坐着！”沈穆清把麦克风扔给方默南，“小五，他们不唱你唱！”
“那我就抛砖引玉，不客气了啊！”陆五接过麦克风，演绎了不同风格的歌曲，绝对的专业级水准，连英文歌曲，都让他唱的一点儿口音都不带的。
方默南竖起了大拇指，直拍手叫好！
这真是出乎方默南的意料，陆五很活跃，唱歌跳舞样样精通，连带的包厢里的气氛不至于大眼瞪小眼，冷场。
想想也不奇怪，陆五经常要出国执行特殊任务，又不是整天的猫在深山老林里。各种各样的场合都要经历，可不仅仅是会玩刀玩枪那么简单。
沈穆清唱歌就不行了，五音不全不说，唱歌跑调，跟着点唱机，都拉不会来，那破锣嗓子，犹如魔音穿耳。
不过他自己倒不觉得，反而兴致高昂，一副是将唱歌进行到底的样子。
“行了，清儿，我看你还是歇菜吧！千万别再唱简直是要命！”陆五受不了，揉揉自己的耳朵。
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